Kalbfleisch: zarte Versuchung
Kalbfleisch ist eine besondere Spezialität, die nicht nur kalorienarm und bekömmlich ist, sondern sich auch ganz hervorragend für die Zubereitung am Grill eignet. Da Kalbfleisch eine überaus feine Faserstruktur aufweist und außerdem sehr mager ist, sollte man es beim Grillen eher sachte behandeln – also nicht zu hohe Temperaturen wählen und nicht zu „well done“ garen. Ein rosa Kern ist der Garant für Hochgenuss.
Die besten Teilstücke zum Grillen:
Rücken: Daraus werden saftige Koteletts mit Knochen und Steaks (aus der Karreerose) geschnitten. Die Rippchen sind ebenfalls eine Delikatesse, die sich wie Spareribs zubereiten lassen. Für zarte Medaillons und Spießchen eignet sich das Filet.
Schlögel: Alle Teile des Schlögels – ob Kaiserteil, Nuss, Schlussbraten oder Fricandeau – sind fast fettfrei und zartfasrig. Portioniert eignen sie sich für Steaks und Grillspießchen. Stelzen, in Scheiben geschnitten, sind preiswert und saftig.