Kürbisrisotto mit Speck-Chip
40 g Parmesan gererieben
40 g Schalotte klein würfelig
60 g Butter
20 g natives Olivenöl
300 g Risottoreis (z.B. Carnaroli, Arborio), 14-15 Minuten Garzeit
60 g trockener Weißwein
820 g Wasser +20g klare Suppenpulver für Gemüsesuppe oder 820g Gemüsesuppe
Salz
50g Sahne
200g Hokkaido Kürbis Grob würfelig
geröstete Kürbis-Kerne zum Garnieren
1.) In einem kleinen Top die Gemüsebrühen erhitzen und warm halten.
2.) 230 g Butter und 20 g Olivenöl in der Pfanne erhitzen.
3.) Schalotten und 100g Kürbis darin anrösten und Risottoreis hinzugeben.
4.) Mit Weißwein ablöschen und anschließend nach und nach unter ständigem Rühren einen Schöpfer Gemüsesuppe hinzugeben.
5.) 10min köcheln lassen, dann die restlichen Kürbiswürfel hinzugeben.
6.) Noch ca. 5min kochen bis der Reis weich ist.
7.) Das Risotto mit Parmesan, Sahne und den restlichen kalten Butterwürfeln vollenden.
8.) Speckchip am Grill knusprig braten und anschließend auf Küchenrolle abtropfen lassen.
9.) Risotto mit Speckchip Servieren und gerösteten Kürbiskernen garnieren.